Ζήτω τα λαδερά! Ο Θοδωρής Αγγελασόπουλος φτιάχνει μοναδικά φασολάκια φρέσκα!

ΑΠΟ ΤΟΝ ΘΟΔΩΡΗ ΑΓΓΕΛΑΣΟΠΟΥΛΟ

Ένα από τα πιο ωραία πράγματα στη ζωή είναι, που πρέπει, σε κανονικά διαστήματα, να σταματάμε ό,τι είναι αυτό που κάνουμε και να αφιερώνουμε την προσοχή μας στο φαγητό! – Λουτσιάνο Παβαρότι.

Ζήτω τα φασολάκια λαδερά!

Ποιος είναι αυτός στον καιρό μας, που δεν λατρεύει ένα πιάτο φρέσκα, λαχταριστά φασολάκια, λαδερά και που δεν καταλαβαίνει πόσο μα πόσο ωφέλιμα είναι στην υγεία μας, εκτός από πάρα πολύ νόστιμα;Τα φρέσκα φασολάκια έχουν ελάχιστες θερμίδες,  φυτικές ίνες, λίγους υδατάνθρακες, καλή πρωτεΐνη, βιταμίνη C, βιταμίνη Κ, φυλλικό οξύ, όσο μαγγάνιο  χρειαζόμαστε όλη την ημέρα, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ενώ είναι πλούσια σε φλαβονοειδή, που τα ακούτε έτσι, είναι πολύ καλό πράγμα.

Ανεκτίμητη διατροφική αξία!

Η διατροφική τους αξία -όπως και τα οφέλη τους- είναι τεραστία, λοιπόν και τα φασολάκια είναι μια καλή τροφή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αφού αποδίδουν λίγες θερμίδες, ενώ οι φυτικές τους ίνες χορταίνουν για τα καλά. Ότι παρουσιάζουν αντιοξειδωτική και αντικαρκινική δράση, χάρη στα φλαβονοειδή τους, που λέγαμε πιο πάνω και φυσικά στη χλωροφύλλη. Κάνουν καλό στα οστά και στην εγκυμοσύνη, προστατεύοντας το έμβρυο, χάρη στο φυλλικό οξύ. Αφήστε που στην παράδοση μας, δεν υπάρχει τίποτα πιο υγιεινά νόστιμο από ένα καλομαγειρειμένο πιάτο φασολάκια, συνοδευμένο με ζεστό ψωμάκι και φετούλα.

Να λείψουν τα μπαχάρια μου, να δω την μαγειριά σας!

Προσωπικά δίνω μεγάλη σημασία στα μπαχαρικά μου, που αγοράζω από ειδικούς προμηθευτές και η βόλτα μου στην αγορά τους, είναι για μένα μυσταγωγία και διασκέδαση. Για τα λαδερά μου φασολάκια, διαλέγω  κόλιανδρο σε σκόνη, που η έντονη μυρωδιά του, ισορροπεί στο φαγητό, ενώ είναι ένα φυσικό φίλτρο ενάντια σε κάθε τι κακό στο οργανισμό και βοηθά από τις αναιμίες, μέχρι τις οφθαλμικές διαταραχές και τις λοιμώξεις του ουροποιητικού.

Βάζω λίγο κύμινο, ως βοτάνι, ανοιξιάτικο και μεσογειακό, με μαγικές ιδιότητες να μας κρατάει νέους και που χρησιμοποιείται και για τις φαρμακευτικές δράσεις του, ακόμα και για πρώτες βοήθειες.

Φυσικά βάζω και κανέλλα, γιατί τίποτα δεν συγκρίνεται με τη μυρωδιά της και αυτή την γεύση της πικρόγλυκή που αφήνει και που είναι ένα φάρμακο κατά του διαβήτη και της πρόληψης του!

Άντε, λοιπόν, πιάστε τα υλικά:

Θέλουμε: 1 κιλό φρέσκα, φασολάκια, καθαρισμένα. 4 κολοκυθάκια. 1/2 κρεμμύδι τριμμένο. 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας.  1 ντομάτα τριμμένη. Μαϊντανό ψιλοκομμένο. Λίγο κόλιανδρο σε σκόνη, λίγο κύμινο και λίγη κανέλα. Ελαιόλαδο,  αλάτι και πιπέρι.

Άντε, λοιπόν, πιάστε τις κατσαρόλες

Βράζουμε τα φασολάκια για μισή ώρα και στραγγίζουμε. Στην συνέχεια, σοτάρουμε τα φασολάκια μας σε ελαιόλαδο, μαζί με το κρεμμύδι. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, κουνάμε καλά την κατσαρόλα και ρίχνουμε χλιαρό νερό μέχρι να καλύψουμε το φαγητό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για μισή ώρα, ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με την σάλτσα. Βάλτε και την καλή παρέα, σταματήστε ότι άλλο κάνετε και έχετε μια γιορτή μες στην ημέρα.

Ο Θοδωρής Αγγελασόπουλος είναι Αθηναίος,  έζησε και σπούδασε μαγειρικη, στο Παρίσι και έχει εργαστεί στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών μονάδων όλης της Μεσογείου. Έχει κυκλοφορήσει τις συνταγές του με το βιβλίο – λεύκωμα «Γεύσεις Αστέρων». Σήμερα εργάζεται σε catering, ως υπεύθυνος μονάδων εστίασης και ελέγχου ποιότητας φαγητού κάνοντας επίσης ανάπτυξη μενού και συνταγών. Εχει αναλάβει το μεγαλύτερο φεστιβάλ γαστρονομίας το 1998, που έγινε στο Ντουμπάϊ, αλλά κορυφαίες στιγμές για αυτόν,  είναι το ότι μαγείρεψε για τις σημαντικότερες προσωπικότητες που φιλοξένησε, επίσημα, η Ελλάδα.