Ο Θοδωρής Αγγελασόπουλος προτείνει μαύρο φιλέτο κοτόπουλο με μπάμιες και δαμάσκηνα, για καλή όρεξη και υγεία

ΑΠΟ ΤΟΝ ΘΟΔΩΡΗ ΑΓΓΕΛΑΣΟΠΟΥΛΟ

«Δεν μπορεί κάποιος να σκεφτεί καλά, να αγαπήσει καλά, να κοιμηθεί καλά, αν δεν έχει φάει καλά» – Βιρτζίνια Γουλφ

Μα ναι! Ένα καλό φαγητό σε κάνει και απολαμβάνεις όλες τις στιγμές της ζωής, της κάθε μέρας και της παρέας! Σημασία έχει πάντα η γεύση, αλλά και τα συστατικά,  η χημεία της μαγειρικής για να έχουμε τα μεγαλύτερα οφέλη για τον οργανισμό μας. Δεν είμαστε μανιακοί με το υγιεινό σε σημείο υστερίας, αλλά όσο να ναι προσέχουμε τι καταναλώνουμε διαλέγοντας πάντα το καλύτερο. Για αυτό η πρόταση μας για σήμερα είναι μαύρο φιλέτο κοτόπουλο με μπάμιες και δαμάσκηνα.

Το κοτόπουλο σίγουρα αποτελεί μια από τις πιο δημοφιλείς τροφές του καθημερινού μας διαιτολογίου, με εξαιρετική γεύση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άπειρες εκδοχές μαγειρικής και συνταγές, αλλά έχει αλλά και πλούσια, θρεπτικά συστατικά.

Το μαύρο κοτόπουλο, μάλιστα είναι, ακόμη πιο γευστικό και με πλούσια οφέλη για τον οργανισμό. Τα μαύρα κοτόπουλα είναι μια ράτσα των οικόσιτων ζώων, το οποίο ευδοκιμεί κυρίως στις χώρες της Ανατολής όπως η Κίνα και η Ιαπωνία, καθώς επίσης και στην Αλσατία της Γαλλίας. Είναι αντίστοιχα με τα λευκά κοτόπουλα, που γνωρίζουμε και καταναλώνουμε κατά κύριο λόγο στη χώρα μας, έχουν όμως σημαντικές διαφορές τόσο εμφανισιακά, λόγω του ιδιαίτερου μαύρου χρώματος, όσο και διατροφικά από ορισμένες μελέτες που έχουν πραγματοποιηθεί. Η θρεπτική αξία του μαύρου κοτόπουλου είναι περίπου ίδια με αυτή του λευκού. Το κρέας του παρέχει την ίδια ποσότητα πρωτεϊνών και απαραίτητων αμινοξέων, ωστόσο είναι χαμηλότερο σε λίπος! Και επειδή ως ποικιλία τα μαύρα κοτόπουλα διατρέφονται με δημητριακά υψηλής αξίας και χρειάζονται περισσότερο χρόνο, για αυτό έχουν αυξημένη πρωτεΐνη, περισσότερα ανόργανα άλατα καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και φώσφορο, γεγονός που το καθιστά ιδανικό και για την παιδική διατροφή. Προσωπικά το προτιμώ γιατί το κρέας του είναι εξευγενισμένο και εξαιρετικά γευστικό και ειδικά τα φιλέτα του έχουν λεπτότητα στη γεύση χάρη στην αργή ανάπτυξη του πτηνού.

Τα δαμάσκηνα είναι σούπερ τροφή, με εξαιρετικές πηγές βασικών μετάλλων όπως ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, σίδηρο, νάτριο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο και πλήθος από βιταμίνες όπως η ριβοφλαβίνη, η νιασίνη, το φυλλικό οξύ, η θειαμίνη, η βιταμίνη Α και η βιταμίνη Κ. Τα οφέλη τους είναι πολύτιμα, όπως το ότι  μας ανακουφίζουν από δυσκοιλιότητα και εντερικές διαταραχές, δημιουργούν ισχυρότερα οστά, θεραπεύουν την αναιμία, ανακουφίζουν από τις αλλεργίες, προωθούν αύξηση του σωματικού βάρους στους λιποβαρείς αλλά και την υγεία της καρδιάς, ενισχύουν την ενέργεια, βοηθούν στην υγιή λειτουργία του νευρικού συστήματος, ενισχύουν τη σεξουαλική υγεία, μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου στην κοιλιακή χώρα.

Οι μπάμιες λέγεται πως χρησιμοποιήθηκαν μαγειρικά στην Αιθιοπία πριν 3.500 χρόνια και ήταν ιδιαίτερα αγαπητό έδεσμα στους αρχαίους Αιγύπτιους. Είναι αρκετοί αυτοί που δεν τις αντέχουν με τίποτα, αλλά οι μερακλήδες γνωρίζουν ότι τίποτα πράσινο δε παραβγαίνει μαζί τους σε νοστιμιά και οφέλη. Καταρχήν έχουν λίγες θερμίδες και ένα μόλις φλιτζάνι με μπάμιες έχει επαρκείς για το οργανισμό διαιτητικές ίνες,  πρωτεΐνη, υδατάνθρακες, βιταμίνης Α, K, Β6 και C, φολικό οξύ, μαγνήσιο, θειαμίνη που είναι καλό πράγμα και μικρά ποσοστά ασβεστίου, σιδήρου, νιασίνης, φωσφόρου και χαλκού. Μ αυτά όλα οι μπάμιες ωφελούν και η διατροφή με αυτές μειώνει τη χοληστερόλη, διαχειρίζεται τον διαβήτη, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στην υγιή εγκυμοσύνη. Η λεκτίνη που είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται στις μπάμιες, χρησιμοποιήθηκε σε μελέτη για τη θεραπεία ανθρώπινων κυττάρων καρκίνου του μαστού. Η θεραπεία μείωσε την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων κατά 63% και σκότωσε το 72% των καρκινικών κυττάρων! Οι μπάμιες βοηθάνε στην οστεοπόρωση, στην  δυσκοιλιότητα, στην απώλεια βάρους, στην πεπτική υγεία, στην όραση από ασθένειες όπως ο εκφυλισμός της ωχράς κηλίδας και ο καταρράκτης. Τα αντιοξειδωτικά της βιταμίνης Α προστατεύουν ακόμα, την υγεία του δέρματος, προωθώντας ταχύτερη επούλωση, μειώνοντας την εμφάνιση ουλών, ακμής και ρυτίδων.

Τα υλικά: 4 φιλέτα από μαύρο κοτόπουλο, 1 κιλό μπάμιες, 1 κρεμμύδι τριμμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 γεμάτη κουτάλια πάστα ντομάτας, λίγο ζάχαρη, 10 δαμάσκηνα ξερά, ελάχιστη κανέλα, λίγο μπαχάρι και ελάχιστο κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι, καλό ελαιόλαδο.

Η συνταγή: Σοτάρουμε τα φιλέτα κοτόπουλο με το κρεμμύδι και το σκόρδο, καλά να ροδίσουν έντονα.  Ρίχνουμε τις μπάμιες και ανακατεύουμε με το κοτόπουλο ώστε να αρχίσουν να μαγειρεύονται. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλάτι που το βάζουμε προς το τέλος του μαγειρέματος, πάντα. Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό και μαγειρεύουμε περίπου για 40 λεπτά με την κατσαρόλα σκεπασμένη με το καπάκι της. Μόλις έχουν μαγειρευτεί και οι μπάμιες και έχει δέσει η σάλτσα κατεβάζουμε από την φωτιά. Καλή σας όρεξη και καλή υγεία!

Ο Θοδωρής Αγγελασόπουλος είναι Αθηναίος,  έζησε και σπούδασε μαγειρική, στο Παρίσι και έχει εργαστεί στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών μονάδων όλης της Μεσογείου. Έχει κυκλοφορήσει τις συνταγές του με το βιβλίο – λεύκωμα «Γεύσεις Αστέρων». Σήμερα εργάζεται σε Catering, ως υπεύθυνος μονάδων εστίασης και ελέγχου ποιότητας φαγητού κάνοντας επίσης ανάπτυξη μενού και συνταγών. Έχει αναλάβει το μεγαλύτερο φεστιβάλ γαστρονομίας το 1998, που έγινε στο Ντουμπάϊ, αλλά κορυφαίες στιγμές για αυτόν,  είναι το ότι μαγείρεψε για τις σημαντικότερες προσωπικότητες που φιλοξένησε, επίσημα, η Ελλάδα.