Ο Θοδωρής Αγγελασόπουλος μαγειρεύει μοσχοβολιστό κοτόπουλο και αρακά, με κόκκους μπαχάρι, κανέλα και μοσχοκάρυδο

ΑΠΟ ΤΟΝ ΘΟΔΩΡΗ ΑΓΓΕΛΑΣΟΠΟΥΛΟ

Η τροφή σου να είναι το φάρμακό σου και το φάρμακό σου να είναι η τροφή σου, έλεγε ο Ιπποκράτης και μ αυτή την αρχή μαγειρεύουμε, απλές, αλλά υγιεινές συνταγές της ελληνικής μας κουζίνας. Σήμερα, φτιάχνουμε, τον βασιλιά της άπαχης πρωτεΐνης, δηλαδή κοτοπουλάκι, με αρακά, τρόφιμο με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες, πολύ καρότο και αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο τριμμένο, πέντε κόκκους μπαχάρι καλά σπασμένο και ελάχιστη κανελίτσα, σε σκόνη!

Αρακά οπωσδήποτε γιατί:

Ο αρακάς είναι καλή τροφή για άτομα με αυξημένη αρτηριακή πίεση και υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, σε όσους υποφέρουν από δυσκοιλιότητα, προλαβαίνει τον καρκίνο του στομάχου, λένε, πως έχει ευεργετική δράση αλλά είναι πεντανόστιμος και πανγλυκος!

Πολλά καρότα γιατί:

Το καρότο είναι ένα φάρμακο στην κουζίνα, που με την βήτα καροτίνη συμβάλλει στην προστασία της όρασης και ειδικά στη νυχτερινή όραση, έχει αντιοξειδωτική δράση, παρέχει προστασία από την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας και την ανάπτυξη καταρράκτη. Για όσους καπνίζουν, το καρότο, είναι μια έξυπνη επιλογή για να ισορροπήσουν τη βλάβη,  ενώ βοηθά την υγιή κυτταρική ανάπτυξη και ισχυροποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα. Ένα μόλις καρότο την ημέρα, μπορεί να μειώσει την πιθανότητα καρκίνου του πνεύμονα στο μισό, ενώ μειώνει τις πιθανότητες καρκίνου του μαστού μετά την εμμηνόπαυση, του καρκίνου της ουροδόχου κύστης, του τραχήλου, του προστάτη, του παχέος εντέρου, του λάρυγγα και του οισοφάγου. Έχει αντί-υπερτασικές, φαρμακευτικές ιδιότητες που βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. ΠΡΟΣΟΧΗ: Αποθηκεύουμε τα καρότα μακριά από μήλα, αχλάδια, πατάτες και άλλα φρούτα και λαχανικά που παράγουν αέριο αιθυλενίου, δεδομένου ότι η έκθεση σε αυτό το αέριο, τα καθιστά πικρά.

Μοσχοκάρυδο οπωσδήποτε, γιατί:

Είναι το ισχυρότερο αντιοξειδωτικό μπαχαρικό του κόσμου, του οποίου οι ιδιότητες είναι κρυμμένες στα αιθέρια έλαια του βρίσκονται στο φλοιό του. Αναστέλλει τη συσσώρευση των αιμοπεταλίων, μειώνει την φλεγμονή και δρα ως «αντί-μικροβιακό», ενώ ανακουφίζει τον πόνο από πληγές, τραυματισμούς, διαστρέμματα και χρόνια φλεγμονή από καταστάσεις όπως η αρθρίτιδα. Ακόμα είναι ευεργετικό για την πεπτική υγεία, τα διάφορα συστατικά των αιθέριων ελαίων του μειώνουν την εξασθένηση των νευρικών οδών και της γνωστικής λειτουργίας που συνήθως προσβάλλουν τα άτομα με άνοια ή νόσο του Alzheimer, έχει αποτοξινωτική δράση, βοηθά στη διάλυση των νεφρικών λίθων και αυξάνουν τη συνολική λειτουργία και αποτελεσματικότητα τόσο του νεφρού όσο και του ήπατος και είναι ο βασιλιάς των μπαχαρικών για την στοματική υγεία. ΜΥΣΤΙΚΟ:  Εάν αντιμετωπίζετε δυσκολίες στον ύπνο, πιείτε ένα φλιτζάνι γάλα με λίγη σκόνη μοσχοκάρυδου. Θα σας βοηθήσει χαλαρώσετε και να κοιμηθείτε καλύτερα.

Μπαχάρι το μοναδικό, γιατί:

Μαγικές οι ιδιότητες του μπαχαριού, που έχει χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν σε φάρμακα για πολλές ασθένειες από τον τύφο μέχρι την χολέρα, αλλά για να καταπραΰνει τους μυϊκούς πόνους ή τους πόνους της αρθρίτιδας. Χρησιμοποιείται όμως και ως μικροβιοκτόνο κι αρωματικό ενάντια στην κακοσμία και τον ιδρώτα, στην αρωματοποιία, για τις αναισθητικές ιδιότητες του, φτιάχνονται από αυτό αλοιφές για τον πόνο, ανακουφίζει από τη δυσπεψία, καταπολεμά τον πονοκέφαλο και τον πονόδοντο.

Κανέλλα, η βασίλισσα των μπαχαρικών, γιατί:

Μοσχοβολάει καταρχήν, μετα γιατί έχει ένα πλήθος από μαγικές σχεδόν δράσεις. Η κατανάλωσή της με άδειο στομάχι ή μετά από τα γεύματα μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Είναι γνωστό στους διαβητικούς, άλλωστε. Οι άνθρωποι με μύκητες στα πόδια μπορούν να επωφεληθούν από τις ιδιότητες της κανέλας, βοηθάει με τα αναπνευστικά προβλήματα,  ενδυναμώνει το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες οι οποίες βοηθούν πολύ σ’ αυτές τις περιπτώσεις. Ακόμα, βοηθάει στην απώλεια βάρους, αποτρέπει τη νόσο Αλτσχάιμερ, σας διατηρεί νέους και δεν κάνει καλό μονάχα στον εγκέφαλό αλλά είναι εξαιρετική και για το δέρμα και για τα εσωτερικά όργανα. ΜΥΣΤΙΚΟ: Για να χάσετε βάρος φτιάξετε ένα ρόφημα με κανέλα και φύλλα δάφνης, ενώ αν προσθέσετε λίγη κανέλα σε μια κούπα τσάι από τζίτζερ, θα βοηθήσετε να πέσει ο πυρετός και να μειωθεί ο βήχας σας.

Τα υλικά μας:

4 φιλέτα κοτόπουλο σε κομμάτια

1/2 κιλό αρακά 1/2 κρεμμύδι ξερό τριμμένο

4 μικρά καρότα καθαρισμένα

1 ντομάτα τριμμένη 1φλιτζανι χυμό ντομάτας

Ελάχιστη ζάχαρη λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο

5 κόκκους μπαχάρι καλά σπασμένο και ελάχιστη κανέλα σε σκόνη

Ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι

Το μαγείρεμα

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κοτόπουλο και το κρεμμύδι καλά. Ρίχνουμε τον αρακά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλάτι. Κουνάμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε χλιαρό νερό. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά περίπου. Κοιτάμε και εάν χρειαστεί ξανά προσθέτουμε λίγο νερό, για να είναι ζουμερό το φαγητό. Τώρα, λίγο πριν να είναι έτοιμο το φαγάκι μας, ρίχνουμε το αλάτι. Φετούλα, ζεστό ψωμάκι με κριτσανιστή κόρα και άνθρωποι που αγαπάμε για να καθίσουμε στο τραπέζι μας και αυτή είναι η καθημερινή εικόνα της ευτυχίας. Καλή όρεξη…

Ο Θοδωρής Αγγελασόπουλος είναι Αθηναίος,  έζησε και σπούδασε μαγειρικη, στο Παρίσι και έχει εργαστεί στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών μονάδων όλης της Μεσογείου. Έχει κυκλοφορήσει τις συνταγές του με το βιβλίο – λεύκωμα «Γεύσεις Αστέρων». Σήμερα εργάζεται σε catering, ως υπεύθυνος μονάδων εστίασης και ελέγχου ποιότητας φαγητού κάνοντας επίσης ανάπτυξη μενού και συνταγών. Εχει αναλάβει το μεγαλύτερο φεστιβάλ γαστρονομίας το 1998, που έγινε στο Ντουμπάϊ, αλλά κορυφαίες στιγμές για αυτόν,  είναι το ότι μαγείρεψε για τις σημαντικότερες προσωπικότητες που φιλοξένησε, επίσημα, η Ελλάδα.